品名

质量标准

生猪肉

①白条猪肥膘厚度以第*与第*根肋骨之间平行至脊背皮内不超过***为测量标准，良杂*级猪不超过*.***。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。带皮猪肉的肥膘厚度不能超过*-*厘米（*指的宽度）；表皮干净，无毛或少毛；脂肪洁白。

肘子肉

呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

里脊肉

呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

皮（*花）肉

层次分明清晰，无异味以及杂质，不粘手，表面微干或者为湿润，脂肪团位于皮下。指压后凹陷立即恢复，切面湿润。

猪排骨

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清晰、有坚韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。

脊骨

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清晰、有坚韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。

棒子骨

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清晰、有坚韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。

猪心

淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

猪肠

颜色乳白色或淡褐色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。干净整洁。

猪肝

颜色红褐色或淡棕色，表面光滑，湿润，形状完整，且不破损，有弹性。组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。

猪肚

颜色乳白色或淡褐色，结构紧密，质地柔软，表面清洁，内壁光滑。

口条

颜色黄白，结构紧密，有弹性，形状完整。

猪腰

颜色淡褐色，有光泽，表面光滑平整，湿润不粘手，结构紧密，略有弹性和尿骚味。

猪耳

颜色黄白色，表面光滑，无毛，形状完整，弹性好，质地硬脆。

猪蹄

颜色乳白色或淡黄色，表面光滑，无毛，肉弹性好，形状完整。

猪血

质地均匀，无杂质以及臭味，破碎率较低。

火腿

外观无胀袋以及漏气现象，色泽均匀浅粉色夹杂白色，组织状态均匀，具有香肠固有的风味。切面结实，肉馅有光泽。

品名

质量标准

白萝卜

颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。以皮光不伤、不冻、不糠、不裂、不烂、不带叉、无黑心、无切顶，个重在***克以上者为佳。

胡萝卜

颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。不裂、不烂、不带叉、无黑斑、肉厚而心小，个重在***克以上为佳。

青萝卜

颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重

大头菜

个头周正，表皮光滑、内质结实、无叉、无根须、不伤、不烂等。

包菜

花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。大小整齐，外观*致，结球紧实，无老帮，无焦边，嫩度好，无病虫害损伤。

西兰花

花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

大白菜

外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。心坚实、无虫、无病、不冻、不损伤、不崩裂、不浸水、不带老帮散叶等。

奶白菜

无花芯，无老叶黄叶，无虫眼无斑点，无腐烂，和病虫，清洁无异物。

娃娃菜

青黄色，嫩，无虫，结实。

小白菜

鲜嫩较短，梗白色，叶子淡绿色，整棵，菜水分充足，无根，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶。

油菜

梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足，鲜嫩、无虫、无病、无黄叶，不出苔。

苔菜

叶大而薄，深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水分充足。

芥兰

颜色墨绿，叶短少有白霜，挺直，梗皮有光泽，断面绿白色，湿润。

菜心

叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、茎部不太长。无腐烂，新鲜大小均匀，无黄叶，不能开花。

油麦菜

叶淡绿，肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍微有苦涩味。

菠菜

颜色碧绿，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。鲜嫩、无虫、无病、无黄叶、无泥土，不浸水。

茼蒿

新鲜脆嫩，茎叶肥壮，无虫害、无黄叶、不出苔。

西芹、（香芹）

叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长****-****，株棵完整无折断，不干枯无黄叶，无烂叶，笔直。

香菜

翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。棵壮叶肥，色鲜质嫩，无病虫害，无黄叶、不烂、不出苔者为佳。

茄子

色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。不烂、不伤。

西红柿

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少*成熟，肉厚籽少、味甜中带酸，新鲜、个大均匀、无畸形、无虫眼、无伤疤、不裂、不烂等。

黄瓜

颜色青绿、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。瓜条直长，不烂、无畸形等。

苦瓜

颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀， *定硬度，瓤黄白，子小，味苦。外观良好，表皮不损伤，粗细均匀，无腐烂色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑。

丝瓜

有棱和无棱*种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无老籽带花带柄为佳。

茭瓜

果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑 皮薄、肉厚、汁多，鲜嫩，个体均匀不能太大，新鲜度好，色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑、病斑，无折断，表皮脆嫩为佳。

冬瓜

瓜身周正，皮老肉厚，皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有*定硬度。不烂、不糠。

芸豆

嫩绿，体直、新鲜，粗细均匀，手捏无干枯空洞，色泽鲜明，无损伤发软。

豆角

颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。无虫斑，长短*致，鲜嫩，手折易断。

生菜

颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。无虫，均匀鲜嫩，无枯黄叶。

苦菊菜

色绿，新鲜度好，无杂草，绿茎叶较多根茎较短，曲卷度高为佳，波浪形。

苏子叶

有刺鼻气味，也背面有较细小绒毛，叶片完整。

蒜苗

蒜苗杆质较硬，下根须较完整，根部发白带淡紫色。鲜嫩大小均匀，株棵无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥。

蒜黄

叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长**厘米，根部无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂等现象。质地柔软，辣味不浓，叶尖不干，无摔压等。

蒜苔

梗细滑、有光泽、挺直，指甲掐之易断。青绿脆嫩，不开花。苔梗均匀，柔软，茎部不老化，苔苞小。

韭菜

挺直细长，软嫩且有香味，根株均匀，新鲜青绿，无枯焦烂叶，悬株均匀无折断，干净无泥。

青椒

外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，气味微辣略甜，用手掂感觉有分量。无腐烂。

小米椒

大小均匀，新鲜，颜色红亮，无虫斑，无烂，可以有根。包装完整无漏气以及胀袋现象。

青尖椒（杭椒）

细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有*定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重，大小均匀，个体直。

香椿芽

根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清香味。

土豆

颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。圆润饱满，结实无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎蔫，不能发青。

莲藕

表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。藕不伤、不冻、不烂、不带叉、不带尾，中节直径在*厘米以上为佳。

粗山药

肉质色泽白，物体笔直，去皮不变色，无烂，脆嫩。

铁棍山药

表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。肉质色泽白，物体笔直，去皮不变色，无烂，高淀粉，外毛较多。

芋头

颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。无虫眼腐烂，无机械损伤，大小*致，个体整齐，外观良好。

红薯

颜色粉红或淡黄色，个大形正，大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。

绿豆芽

不太粗，水分适中，无异味，*---***的长度为佳，芽茎鲜嫩，色清洁白净，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质。

黄豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹，新鲜度好，不能太杂乱，豆芽不能脱落，芽茎鲜嫩，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质。

平菇

形状整齐不缺边，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲，菇头灰褐色，无味新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。

鲜香菇

菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，

无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味，菇头呈褐色，大小均匀，无味，新鲜度好，菇体较厚实。

金针菇

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。

玉米

无虫蛀以及黑斑，带完整外皮和玉米须。颗粒大小均匀。米粒饱满到顶，无塌米，无老米，无虫孔，无烂尾，清洁无异物。

玉米粒

玉米粒呈奶黄色，无霉斑，颗粒均匀。

姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。不碎、味正、不冻、不烂。

大葱

葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，棵大均匀，茎粗*.*厘米以上，茎长**厘米以上。无泥土、无烂、无虫、无病害等。

小香葱

叶翠绿、饱满充气、均匀细长；鳞茎洁白、挺直；香味浓郁。色绿，新鲜度好，葱白长，无泥土粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄。

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有*定的硬度。大小适中，球形端正，组织充实，色泽良好，不裂、无虫害、不抽苔等。

大蒜

颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。个大均匀，直径*厘米以上，不带根、不烂、不伤、不散、无根、无虫咬等。

海带丝

海带叶宽厚，色浓绿无枯叶黄叶为上品。无杂质，手感不粘为佳。均匀，藻体表面光洁，形状整齐，基本*致，无异味。

干海带丝

以鲜海带直接晒干或加盐处理后的淡干、盐干海带，无霉变，表面附有白色粉末状，若没有任何白色粉末的还带反之为质量较差。

酸白菜

有刺激性酸味，无臭味，整个提起时不粘连，无腐败性。

苹果

色泽均匀而鲜艳，表面洁净，光亮，具有各自品种固有的清香味，肉质香甜，鲜脆，味美可口，大小均匀，无病虫害无外伤。

香蕉

成熟度*成以上，果实丰满，肥壮，果型端正，单果香蕉体弯曲排列成梳状，梳柄完整，无缺只和脱落现象，体形大而均匀，色泽新鲜光亮果皮呈鲜黄或青黄色，无病斑，无虫疤，无霉菌，无创伤，果肉柔软糯滑，香甜适口无怪味，无软烂等。

桔子

果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄较平滑，且无坚硬感，瓣与皮容易剥离，果心不实，橘络较少，滋味酸甜，核尖而细。

砂糖柑

颜色橙黄、橘红色、有光泽、果身圆、粒小，表皮光滑、果体饱满、有弹性。

西瓜

果形基本端正，具有本品的基本形状的特征，无畸形，整齐均匀，表面光亮清新，条纹清晰，无病虫害和干疤，果肉结构松紧适度，呈均匀*致的鲜红色（也有橙黄色果肉的品种），有清香爽快的滋味，无异味，汁多籽少，无粗纤维，有“起沙”的感觉，香甜适度。

哈密瓜

颜色黄白、黄绿、灰绿或金黄色、色泽鲜艳，椭圆形，表面粗糙、网纹细且布满全瓜，瓜身坚实微软、瓜蒂较软，有浓郁的香气。

大枣

色彩浓重鲜艳，大小均匀，果皮不厚，没有虫蛀现象等。

葡萄

果梗新鲜青艳，果粒饱满，大小均匀，用手轻轻提起时果粒牢固，落子较少，果浆多而浓，味甜等。

菠萝

果实大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少，外皮呈淡黄色或亮黄色，*端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色，内部呈淡黄色，组织致密，果肉厚而果心细小，且纤维少，汁多味美等。

品名

质量标准

黄尖鱼

头及体背呈青黑色，腹部白色，体表有光泽。

刀鱼段

表面色泽鲜亮，表皮银白，比较宽。

梭鱼

眼小橘红色，头及体背呈青灰色，体测淡黄色，腹部白色。

熏鱼

外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。

鲶鱼块

体长形，头部平扁，尾部侧扁。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块，肉质红带黄。

冰鱼片

冰鱼外型细长，头比较大，没有鳞片，而且是白色，某些部位洁白如雪，其他部位则是半透明的，体内几乎不含血红蛋白。冰鱼肉质雪白、细嫩，味道鲜美。

河虾类

虾体具有各种河虾固有的色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不易脱落，尾节有伸曲性，肉质致密无异臭味。鲜虾有着自然的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂。

海虾

鲜虾有着自然的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。变质虾身暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红（但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质）。

冰鲜虾

有*定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，气味正常；头尾完整，头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。

海虹

外壳黑色，肉质呈黄白色或橙黄色，肉质丰满。

虾仁

品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。虾仁冰衣表面完整、清洁。肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允许首尾部稍有残缺，清洁无杂质。

海蟹类

具有海蟹的固有气味，无任何异味，体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂。鳃丝清晰，白色或微褐色，蟹黄凝固不流动，肌肉纹理清晰、有弹性，不易剥离。

淡水鱼类

体表：有光泽，鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。

鱼鳃：鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭味。

眼睛：眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。

肛门：紧缩或稍有凸出。

黑鱼

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

草鱼

观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

鲫鱼

形体黑胖（也有少数呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可达*、*斤重。栖息在柔软的淤泥中，能补胃。*、*月它的肉厚而且鱼子多，味道很美。鲫鱼是鱼中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。体长**～**厘米。呈流线型(也叫梭型)，体高而侧扁，前半部弧形，背部轮廓隆起，尾柄宽；腹部圆形，无肉稜。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿*行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。鳃耙细长，呈针状，排列紧密，鳃耙数***～***。背鳍、臀鳍第*根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形体背银灰色而略带黄色光泽，腹部银白而略带黄色，各鳍灰白色。根据生长水域不同，体色深浅有差异。腹部为浅白色，背部为深灰色。天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多，故也难被发现；经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”，就是这个道理。属于保护色。

鲤鱼

中粗强的绿褐色鱼，体表有光泽，肉质呈白色。

鲢鱼

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，*侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。

桂鱼

桂鱼身体侧扁，背部隆起，色黄或淡绿，有黑色垂直条斑和小斑块，口大而能伸缩，下颌突向前上方，*颌和口盖骨上生有绒毛状细齿，并有发达的犬齿，背鳍由根根利刺组成。

虾虎

新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。

牡蛎

外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

牡蛎干

颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥美，大小均匀，不破不碎，口感鲜。

鲍鱼

贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

鲍鱼干

颜色粉红或淡黄色，有光泽半透明，体型大小完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。

扇贝

外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。 肉质新鲜，无臭味，*贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。

大海螺

外壳具固有色泽，肉质新鲜，无臭味，*贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。

小海螺

外壳具固有色泽，肉质新鲜，无臭味，*贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。

海螺干

颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。

蛤蜊

鲜活蛤蜊，活体比例不低于**%。

蛤蜊肉

新鲜蛤蜊肉。

大竹蛏

大小适中、无杂味、肉韧结实。

海水鱼类

体表：鳞片完整或较完整，不易脱落，体表粘液透明无异臭味，具有固有色泽；

鳃：鳃丝较清晰，色泽红或暗红，粘液不浑浊，无异臭味；

眼球：眼球饱满，角膜透明或稍浑浊；

肌肉：组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。

黄花鱼

鱼身颜色光度好；眼睛发亮且有光泽；鱼鳞亮且有光泽；鱼腮颜色鲜红；鱼鳍坚硬；对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。

小鲳鱼

鲳鱼通体银白色，划痕较少，鳃盖闭合正常无异物流出，肛门无血液肠体等杂质外溢。背鳍腹鳍完好。

中鲳鱼

鲳鱼通体银白色，划痕较少，鳃盖闭合正常无异物流出，肛门无血液肠体等杂质外溢。背鳍腹鳍完好。

金昌鱼

金昌鱼通体淡黄色，腹部银白色，体态圆盘。

石斑鱼

鱼鳞完好无损、颜色鲜亮；表皮没有损伤；闻闻气味是否类似于牡蛎，是新鲜海水的气味；看鱼的瞳孔要漆黑，眼睛清亮；鱼鳃鲜红，不是棕色的；鱼肉结实、有弹性，用手指摁下后，能迅速弹回；鱼腹内平滑，无血迹、内脏无发黑的部位。

青鱼

观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

鲈鱼

鱼身颜色光度好；眼睛发亮且有光泽；鱼鳞亮且有光泽；鱼腮颜色鲜红；鱼鳍坚硬；对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。

比管鱼

新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮，对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。

*带

体型完整，呈粉红色，有光泽，肉肥厚。

鱿鱼

鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼干

颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长****以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，有香气。

鱿鱼丝

呈玉白色、淡黄色、棕红色、黄色、黄褐色，色泽均匀。组织紧密适度，呈丝条状。滋味鲜美，口味适中，无异味，无外来杂质。

墨鱼

体形完整坚实，背面呈黑褐色，有光泽，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

墨鱼干

体态完整、匀称，肉体平展、无损伤，肉腕无残缺。呈棕红色或黄棕色，半透明或略带有白霜。肉质结实，具有香味，无异味。

鱿鱼花

鱿鱼花块质大小均匀，整体颜色为奶黄色无杂质及其他颜色，无黏液。

咸鱼类

灰白色或带有黄色，肌肉坚实不发粘，不离骨，无异臭味或（月毫 ）味。

熟制鱼丸（半成品）

有弹性、不发粘，无异臭、无杂质，煮汤较清、不浑浊。

虾皮

虾皮的色泽白色或淡黄色；无异味，*级品。

海米

颜色以肉质发红为主，且头越大越好。手感佳，无异味，干燥，虾脑多，无杂质。

即食海参

颜色呈黑褐色，参体密实，肉质紧密，肉壁厚，手指掐弹性*足，海参刺粗壮、尖锐且不显得通透。口感有嚼劲，海参味道浓郁。

其他

鲅鱼要求新鲜，每条大约*.*斤；

小黄花鱼要求新鲜，每斤大约**条；中黄花鱼要求新鲜，每斤大约*条；大黄花鱼每条大约*斤；

偏口鱼要求新鲜，每斤大约**条；

舌头鱼要求新鲜，每斤大约**条；

黑头鱼要求新鲜，每斤大约*条；

压片鱼要求鲜活，每条大约*斤-*.*斤；

多宝鱼要求鲜活，每条大约*斤-*.*斤；

小蛎虾要求新鲜，无杂物；

蛤蜊、蛏子、毛鲜、海螺、扇贝、钉螺要求鲜活，无泥沙，本地产最好。

品名

质量标准

鲜牛肉

颜色：暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；

肉质：纤维细腻，紧密，夹有脂肪，肉质微湿；

弹性：弹性好，指压后有凹陷能力，即恢复；

黏性：表面微干，有风干膜，不粘手；

气味：正常牛肉气味。

牛*叶

水发牛*叶呈奶黄色，颜色均匀，质地较有弹性，无任任何杂质。

牛蹄筋

外表微干或者微湿润、不粘手，纤维清晰，有坚韧劲儿。无杂质以及异味。

鲜胴体羊肉

色泽：肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色；

组织状态：肌纤维致密，有韧性，富有弹性；

粘：外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手；

气味：具有新鲜羊肉固有气味，无异味；

煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味；

肉眼可见杂质：不得检出。

羊排骨

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清晰、有坚韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。

羊腿

呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

品名

质量标准

鲜鸡肉

眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在*.***克的鲜鸡最好当天杀当天送。

黑爪小公鸡：鲜活小公鸡，要求为当天宰杀的，且无内脏。

鸡脖子

鸡肉有光泽，并具有该禽固有的色泽，外表微湿润、 不粘手。

鲜鸭

眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭*.**克-*.**克。

冻禽

外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。

冻鸡腿

鸡腿肉鸡皮有光泽，拐骨切面有光泽，外表微干或微湿润，不粘手，肌肉组织有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复。

冻鸡翅

颜色淡黄，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味。

冻鸡心

颜色紫褐色，形状完整，紧密结实，弹性好。

冻鸡胗

胗皮颜色金黄色，肉紫绛色，结构紧密厚实，有弹性，不粘手。

冻鸡爪

颜色乳白，表面有光泽，个较大，完整，整齐度好，肉有弹性

冻白条鸡/乌鸡

眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同呈乳白、淡黄、粉红色或乌黑色，有光泽，且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适，不粘手，无异味。

品名

质量标准

其他要求

鲜蛋

蛋壳坚固，有光泽，蛋壳上有白霜，蛋比较沉，摇晃无响声，无异味。